Category Archives: BARISTA

Als barista maak ik van alles mee. Wat precies, dat kun je hier lezen.

NOMARKET

Als mensen me vragen wat Utrecht zo’n toffe stad maakt om in te wonen dan noem ik steevast het enorm aantal creatievelingen dat deze stad rijk is. Niet alleen op het gebied van muziek gebeurt er ontzettend veel op dit moment, ook de aanwezigheid van talloze culturele opleidingen maakt dat Utrecht volzit met mensen die zich bezighouden met het mooier maken van deze wereld.

Afgelopen zaterdag kwamen velen van hen samen op NOMARKET een initiatief van “Revenge of Lilith”. In 2 (!) weken tijd is er een kunstmarkt uit de grond gestampt die op het Stadhuisplein georganiseerd werd. Hier kwamen allerlei creatieve ondernemers, accessoiremakers, kledingontwerpers, street artists, muzikanten en cultuurliefhebbers samen voor een Utregs feestje.

Tot mijn grote eer hadden ze mij gevraagd om de koffie te verzorgen! Mijn espressobar had een prominente plek gekregen en ik kreeg dus de kans om iedereen te verblijden met Echt Goede Koffie. Met een bescheiden slowcoffee bar en een old skool Pavoni espressomachine bracht ik zoveel mogelijk warmte op deze herfstachtige dag met verschillende koffies van The Golden Coffee Box.

Dat creatievelingen van koffie houden, bleek wel: het was enorm druk! Wat me opviel was dat de filterkoffie grif besteld werd en dat het mensen enorm aansprak dat ik zoveel mogelijk met duurzame producten werk. Ook de creatieve stijl van mijn espressobar viel in de smaak. In de toekomst wil ik hier nog meer vorm aangeven en wellicht samenwerking zoeken met lokaal talent om een eigenwijze mobiele bar te ontwerpen. Tot die tijd geniet ik nog even na van een mooie dag die mijn Utrechtste hart sneller deed kloppen!

Helaas ben ik helemaal vergeten om foto’s te maken, maar op het blog van photoblogger Urban Locations kun je in ieder geval één kiekje zien!

TWEEDE UTRECHTSE KOFFIE JAM GROOT SUCCES!

Wat een avond! De 2e Utrechtse Koffie Jam was een grandioos succes!

Afgelopen zaterdag was het zover: de 2e Utrechtse Koffie Jam! Samen met mijn maatjes van het Utrechts Koffie Collectief organiseerden we deze avond in het pand van de Coffee Company aan de Vismarkt in Utrecht. Hoewel we wisten dat er veel belangstelling was, waren we allemaal enorm verrast door de hoge opkomst! Maar liefst 120 bezoekers kwamen naar de Koffie Jam om te genieten van goede koffie, toffe baristi en de Koffie Kwis. Onder het genot van lekker bier en muziek werd er druk genetwerkt, koffie gezet en genoten door koffieliefhebbers uit het hele land.

Dankzij de gulle giften van alle bezoekers kunnen we ook een flink bedrag overmaken naar het “Help-A-Jamaican-Kid-To-School-Project” zodat ook mensen in de koffieproducerende landen profiteren van onze activiteiten. In de toekomst gaan we ons meer richten op educatieve projecten, zodat baristi en koffie liefhebbers zich nog meer bewust worden van de impact van koffie op onze leefwereld.

Duidelijk is wel dat koffie rockt en mensen van allerlei pluimage met elkaar verbind. Ik ben er enorm trots op dat ik deel mag zijn van deze community en zal me er op alle mogelijk manieren voor inzetten om bij te dragen aan de samenhang in deze scene!

Uiteindelijk gingen de jongens én dame van de Atown Coffee Possee naar huis met de UKC trofee. Zij beloofden ook om een soortgelijk event te gaan organiseren Amsterdam, ik ben benieuwd wat ze gaan doen, en kan niet wachten! Dit bewijst maar eens en te meer dat de Nederlandse koffiewereld vol zit met enthousiaste en vriendelijke mensen, die allemaal hun passie delen en plezier hebben in het leukste dat er is: Echt Goede Koffie maken!

Voor een uitgebreid fotoverslag kijk je hier

ÉÉN JAAR INDEPENDENT BARISTA

En ineens realiseerde ik het me! Op 18 augustus 2010 was ik officieel een jaar Independent Barista. Dat het zo snel zou gaan, had ik vorig jaar nooit durven dromen. Na een vliegende start bleek dat er zeker vraag was naar mijn koffiediensten. Het heeft me echt verbaasd hoeveel verschillende opdrachtgevers mij nu al weten te vinden, maar nog mooier is de diversiteit van de opdrachten die ik uitvoer. De kracht van koffie kan op velerlei manier ingezet worden en juist omdat ik het belangrijk en leuk vind om op maat te werken, heb ik de meest uiteenlopende zaken gerealiseerd. Naast een volgroeide baard heb ik er dan ook een druk en interessant leven bij!


Het Utrechts Koffie Collectief met de winnaars van de eerste Latte Art Throwdown

Hoogtepunten waren er talloos: van 5 dagen buffelen op de Horecava voor Douwe Egberts tot koffie maken voor de luchtvaart jetset op de ITCA in Keulen met de Arnoud en Marcel van AXXENT. Trainingen geven in net geopende espressobars, of aan nieuwe en oude collega’s in Luce en KEEK. Keihard knallen op een festival met de Bean Brothers, een thuisworkshop geven in Rotterdam voor twee personen of een presentatie geven voor twaalf Amsterdamse managers in het College Hotel over mijn zoektocht naar kwaliteit. Geïnterviewd worden voor de Volkskrant en geïnspireerd worden door baristi uit de hele wereld tijdens de World Barista Championships in London.

Het mooiste wapenfeit is de oprichting van het Utrechts Koffie Collectief, een samenwerking verband van 6 Utrechte Barista met wie ik de Eerste Utrechtse Koffiejam heb georganiseerd. Hierin komt alles samen wat ik zo leuk vind aan mijn leven als Independent Barista: gedeelde passie, creatief denken, kennis delen maar vooral: koffieplezier maken met zoveel mogelijk mensen. Vol energie kom ik terug van onze bijeenkomsten en er zijn wilde plannen voor komend jaar!


Spelen in de Brewbar tijdens de WBC in London

Rozegeur en maneschijn? Get real! Niet alles ging van een leien dakje maar dieptepunten waren gelukkig op een hand te tellen. Zo vind ik dat ik in mijn eerste jaar af en toe nog te afhankelijk ben geweest van vriendendiensten en kunstig regelwerk. Heel leerzaam en gezellig, maar niet echt “Independent”: mijn rijbewijs moet ik echt snel gaan halen, en een eigen espressomachine staat boven aan mijn lijst. Ook de ontdekking dat ik nog zoveel over koffie te leren heb en het daarbij behorende gevoel dat ik nog maar net kom kijken in de koffiewereld, terwijl ik al sinds 2004 barista ben, zorgde voor twijfel af en toe. Maar het motiveerde me vooral om me te blijven voeden met zoveel mogelijk kennis en ervaringen.

Tenslotte heb ik het als nieuwbakken ondernemer best zwaar gevonden om continu de motivatie op te brengen om nieuwe business te maken, de administratie bij te houden, van mezelf te laten horen en me door magere periodes (de zomer!!) heen te slaan. Alles wat je doet als ondernemer slaat terug op jezelf en dat is niet altijd even makkelijk, zeker niet als je een twijfelende en perfectionistische jongen bent.

Maar elke keer als ik het niet meer zag zitten kwam er wel weer een bedankje van een opdrachtgever, of een inspirerend gesprek met een collega barista of goede vriend. Juist die (soms genadeloos kritische, maar vaker inspirerende en weldoordachte) input van de mensen om me heen, maakte dat ik mezelf weer bij elkaar kon rapen en aan de slag ging. Aan de slag met het uitoefenen van het leukste werk dat er is: Echt Goede Koffie maken en zoveel mogelijk mensen kennis laten maken met de rijke wereld die Koffie heet.


De eerste training bij Carla's in Amsterdam

Vol vertrouwen ga ik mijn 2e jaar als Independent Barista in. Er komt steeds meer aandacht voor Echt Goede Koffie in Nederland en daarbuiten. De Nederlandse koffiewereld is volwassen geworden en vol met gepassioneerde mensen. Het ambacht van barista wordt meer en meer gewaardeerd en herkend als onmisbare waarde in het dagelijks leven. Met de geleerde lessen van het afgelopen jaar en een duidelijk doel voor ogen, denk ik dat ik stevig genoeg in mijn schoenen sta om me het komende jaar nog meer te profileren als Barista met een hoofdletter B!

NATUURLIJK NETWERKEN??

Netwerken.

Toen ik mijn bedrijf aan het opzetten was, las ik in alle handboeken dat het essentieel was voor het binnenhalen van opdrachten, dat je over speciale skills dient te beschikken om het efficient te doen en dat niet iedereen zomaar kan netwerken. Hoe meer ik er over las, hoe minder ik me bij deze term kon voorstellen. Natuurlijk, ik ben een sociaal persoon en ken vanuit mijn achtergrond heel veel mensen. Ook ik ben op Facebook en Twitter te vinden. Ook ik weet hoe belangrijk het is om contacten te onderhouden en connecties te maken met mensen gebaseerd op gedeelde interesses en passies. Maar ik werd een beetje bang van al die input over netwerken en het gehamer op het grote belang van deze bezigheid. Reden voor mij om de term netwerken met grote omzichtigheid te bezigen en niet als kernactiviteit te bestempelen…

Maar miste ik door deze attitude niet enorm de boot? Mijn houding is altijd simpel geweest: ik vind mensen enorm inspirerende wezens en sta altijd open om daar meer van te ontmoeten. Punt. Dit is hoe ik in het leven sta en voor mij voelt dit alles vrij natuurlijk. En ik mag zeggen dat het me ook vrij goed af gaat. Natuurlijk Netwerken zou je het kunnen noemen.

Dat mijn bedrijf tot nu toe goed loopt is toch echt te danken aan de vele contacten met baristi en vrienden en kennissen en vakgenoten en oud-opdrachtgevers dat ik in de afgelopen jaren heb opgebouwd. Maar ik zou mezelf niet als enorm netwerker bestempelen. Ik ben er zeker niet continu mee bezig, afgezien van mijn lichte Facebook en Twitter verslaving…

Oeps: reality strikes! Misschien netwerk ik toch wel als een dolle: Social Media ken ik inderdaad op mijn duimpje. Ook een praatje met onbekende mensen is zo gemaakt, en je gezicht zo nu en dan laten zien kan ook geen kwaad. Ik heb gekozen voor een duidelijk huisstijl: mijn logo en visitekaartjes stralen uit hoe ik mij als ondernemer definieer. Ook doe ik mijn best mensen met elkaar in contact te brengen die elkaar misschien wel verder kunnen helpen. En toen ik het boek “The Tipping Point” las van Malcolm Gladwell herkende ik mij wel heel erg goed in zijn archetype “The Connector”.

Ben ik dan stiekem toch een netwerker pur sang? Ik aarzel om het toe te geven, want ik ben wars van Elevator Pitches, zakelijk speeddaten en conintu hongerig rondlopen op zoek naar business opportunities. Maar ja: ik kan niet ontkennen dat ik geen aandacht besteed aan het onderhouden van en opdoen van nieuwe en wellicht zakelijk interessante contacten.

Een voorbeeld van mijn stijl van netwerken?

Dirkjan Brummelman van bureau Hoverkraft, de ontwerper van mijn huisstijl, bracht mij enkele maanden geleden in contact met Gwenn Knocken. Gwenn heeft jaren meegedraaid in de “corporate” wereld en was een intensief netwerker. Voortschrijdend inzicht deed haar beseffen dat veel van dit netwerken meer een ingepakte manier van keiharde acquisitie is dan het echt connecties maken met elkaar op basis van gedeelde passies of interesses. Toen zij besloot uit de zakenwereld te stappen wilde zij het netwerk dat zij had opgebouwd vitaal houden en richtte daarom Not Another Network op. Zoals ze het zelf omschrijft:

“NOT ANOTHER NETWORK biedt een uniek ‘podium’ voor ondernemers, ondernemingen en ondernemende professionals. NOT ANOTHER biedt ruimte en gelegenheid voor het delen en opdoen van kennis, inspiratie en energie. Een plek voor het versnellen van groei, het aanscherpen van ideeën, het ontplooien van initiatieven en het verrijken van de ondernemende geest. NOT ANOTHER brengt mensen samen op inspirerende locaties met goede vibes en een informele sfeer.”

Na een lunch met Gwenn in Amsterdam, bleek dat er een klik was tussen ons en vroeg ze mij of ik het aan durfde om een NOT ANOTHER Dinner te verzorgen. Op 20 mei 2010 is het zover: ik schuif aan bij andere NOT ANOTHER leden aan tafel in de Ysbreker in Amsterdam om te vertellen over mijn visie op Service en Identiteit. Dit zijn voor mij geen holle termen, maar juist de ingrediënten voor succesvol en vooral energie gevend zaken doen. Ik ben benieuwd wie er aanschuift en hoe ik de avond zal ervaren. Een beetje spannend is het wel: zou het me lukken om in deze setting Natuurlijk te Netwerken??

Lees hier meer over NOT ANOTHER NETWORK

En hier over de aanschuiftafel op 20 mei aanstaande!

HET UTRECHTS KOFFIE COLLECTIEF

Mijn barista carrière is weliswaar in Australië begonnen, maar Utrecht is de stad waar ik mij bezighoudt met Echt Goede Koffie maken. Mijn eerste baristatraining volgde ik in 2004 op het terrein van de Douwe Egberts fabriek, en ook mijn allereerste voorronde voor de Nederlands Kampioenschappen Latte Art vond in Utrecht plaats. Doordat ik mij in restaurant Luce bezighield met koffie ontmoette ik daar vele koffieliefhebbers en zochten andere Utrechtse baristi mij op om te oefenen en ervaringen uit te wisselen. En natuurlijk was (en ben!) ik regelmatig te vinden in de cafe’s en restaurants waar Echt Goede Koffie wordt gemaakt.
De laatste jaren is het aanbod van koffie enorm gegroeid in Utrecht, maar dit is versnipperd en van een rockende baristascene is nog niet echt sprake. Dat is jammer, want volgens mij kunnen baristi veel van elkaar leren door hun kennis te delen en samen te experimenteren met zetmethodes, branden en vooral: proeven!

Ik ken de baristawereld als een omgeving vol gepassioneerde mensen die altijd willen leren en hun kennis graag delen met iedereen die van koffie houdt. Zeker nu ik fulltime met koffie bezig ben, merk ik hoe belangrijk het is om op de hoogte te blijven van de nieuwste technieken. Ook vind ik het enorm inspirerend om te zien hoe andere baristi werken en om samen met hen achter de machine te staan.

In de afgelopen maanden heb ik veel opgetrokken met de baristi van Brandmeester’s Utrecht: Angelo van der Weerd en Francesco Grassotti. Niet alleen zijn zij enorm gepassioneerd, het zijn ook jonge enthousiaste mensen die op dezelfde manier in het leven staan als ik. De mannen voelden net als ik de behoefte om de baristascene in Utrecht meer smoel te geven en zo kregen we het idee om ons te organiseren. Toen Lennaert Meijboom, Jasper Overdevest en Joost Leopold hiervan hoorden, omarmden zij dit idee en in no-time was de eerste vergadering gepland. We kwamen bij elkaar in een Utrechts café en maakten wilde plannen. Na een paar vergaderingen is het dan zover: het Utrechts Koffie Collectief is een feit!

Het Collectief heeft als doel om kennis over koffie te delen en mogelijkheden te creëren om in een informele sfeer met koffie te experimenteren. Dit kan in de vorm van een cuppingsessie zijn, of te oefenen met specifieke zetmethodes als de cafetiere, de Chemex of de Syphon. In de toekomst is het de bedoeling om toonaangevende personen uit de koffiewereld uit te nodigen voor mini-colleges. Maar vooral willen we regelmatig inspirerende events organiseren met muziek en koffie, om uit te dragen dat koffie niet alleen heel lekker is, maar ook heel erg leuk om te maken en mee bezig te zijn!

Als je meer wilt weten over het UKC, of als je ideeën hebt voor de invulling van onze bijeenkomsten. Of als je gewoon graag op de hoogte blijft van onze bezigheden dan kun je lid worden van onze groep op Facebook of een mail sturen.

Hier lees je meer over het eerstvolgende event van het Utrechts Koffie Collectief

BELEEF KOFFIE 2010

Dat koffie “hot” is, is inmiddels wel duidelijk. De Nederlandse koffiewereld wordt volwassen en daar hoort een jaarlijks evenement bij.

Van 15 tot 17 mei 2010 zal Utrecht het epicentrum zijn van de Nederlandse (en Europese?) koffiewereld. Tijdens Beleef Koffie en Thee 2010 in de Jaarbeurs komt iedereen die iets betekent op het gebied van koffie en thee samen om te laten zien wat de mogelijkheden zijn met deze speciale dranken.

Wil je inspiratie opdoen voor je koffiekaart, eindelijk eens kennis maken met Neerlands beste baristi, of precies weten hoe rijk de smaak van thee kan zijn, dan moet je zeker een bezoek brengen aan deze nieuwe beurs.

Als ik niet aan het werk ben zal ik er zeker rondlopen, want dit wordt een onmisbaar evenement voor baristi en koffieliefhebbers!

INTERVIEW VK BANEN

In december 2009 werd ik gebeld door Michiel de Hoog, hij had via via vernomen dat ik voor mezelf begonnen was en wilde me graag interviewen voor de rubriek ‘Eigen Baas” in Volkskrant Banen. Na twee aangename gesprekken waarin Michiel mij de hemd van het lijf vroeg over “Echt Goede Koffie” en mijn drijfveren als ondernemer.

Als ik het resultaat zo zie, ben ik heel blij met de manier waarop Michiel mijn woorden heeft opgepend. de foto’s zijn gemaakt door Maarten Noordijk, met wie ik een fantastische dag heb beleefd in zijn studio in haarlem. Maarten is stiekem een enorme koffieliefhebber en samen hebben we geprobeerd de barista, de machine en de koffie zo mooi mogelijk in beeld te brengen.  Al met al een bijzondere ervaring en het resultaat maakt me enorm trots!

Lees hier het artikel

Kijk ook op de website van Maarten Noordijk

BARISTAWORKSHOP AAN HUIS

Toen ik aan het werk was tijdens een evenement vorig jaar kwam ik in contact met Egon Smit. Hij was gefascineerd door de manier waarop ik de koffie bereidde en vroeg me de hemd van het lijf. Toen heb ik hem mijn kaartje gegeven en gezegd dat ik graag eens langskwam om meer te komen vertellen als hij dat wilde.

Maanden gingen voorbij en ik hield er geen rekening meer mee dat hij nog contact op zou nemen, maar toen kreeg ik een mailtje van hem. Of ik zijn verjaardag wilde opluisteren door een workshop te geven. Na overleg heb ik een voorstel gedaan voor de invulling van de workshop en daar ging hij mee akkoord. Op 23 januari stapte ik op de trein naar Tiel met een koffer vol baristaspullen om bij Egon thuis de middag te vullen met mijn verhalen over koffie.

Onder  het genot van een punt heerlijke zelfgemaakt kwarktaart vertelde Egon mij allerlei verhalen over zijn zoektocht naar lekker koffie. Door zijn werk bij het Militaire Fanfarekorps komt hij in veel verschillende landen en samen met een aantal korpsleden heeft hij er een sport van gemaakt om de beste koffie te vinden op elke bestemming die hij aandoet. Dat ik hier met een fanatieke koffieliefhebber te maken had, werd me al snel duidelijk!

Toen zijn vrienden binnendruppelden werd er al gauw gepraat over de ins en outs van goede koffie, dus ik besloot mijn powerpoint presentatie te beginnen waarin verhaald werd over de geschiedenis, productie, zetmethoden en smaak van koffie.  Geraakt werden de mannen vooral door het besef dat er enorm veel werk nodig is voordat de koffie verhandeld en gebrand kan worden. Elk boontje gaat letterlijk door meerdere handen, en de omstandigheden die daarmee gepaard gaan zijn lang niet altijd eerlijk. Het was mooi om te zien dat hun waardering voor hun alledaagse koffie hierdoor steeg, zoals een van de jongens zei: ‘Ik drink mijn kopje koffie morgen heel anders dan vandaag!”

De rest van de informatie werd geabsorbeerd, en tussendoor was er tijd voor een (soms wel heel technisch specifieke – uitdagend!) vraag. We raakten maar niet uitgepraat, het was erg leuk om te merken dat iedereen zijn eigen favoriete zetmethode had en daar al druk mee aan het experimenteren was. Ik kon ze helpen om daarmee nog meer resultaat te boeken en de optimale smaak te bereiken.

Tijd dus om te experimenteren met verschillende zet methoden en te proeven welke nuances die opleveren in de smaak van koffie! Aan de hand van het “Coffee Taste en Aroma Wheel” proefden we achtereenvolgens koffie uit de cafetiere, koffie uit de Moka-Express en uiteindelijk probeerden we met behulp van Egons eigen apparaat de perfecte espresso en cappuccino te maken. Het enthousiasme steeg en er werd onderling vergeleken en geproefd. Al met al een geslaagde middag en een verrassende invulling van Egons verjaardag.

Voor mij was het vooral een groot plezier om te zien dat er weer zes geinteresseerde koffiedrinkers veranderden in enthousiaste thuisbaristi.

Ook een workshop thuis? Vraag naar de mogelijkheden!

HORECAVA 2010

Okay, ik was erg blij met het vooruitzicht om te werken tijdens de Horecava 2010: al in november 2009 had ik de 11e tot de 14e januari vrijgehouden in mijn nieuwe Moleskine agenda. Dit was mijn eerste echte grote evenement als barista voor rekening van mijn onderneming! Mikael Ekman en ik waren gevraagd om de bar te bemannen in Studio DE, een innovatief concept van Nederlands grootste koffiebrander. Een enorme vrachtwagen was uit- en omgebouwd tot sfeervolle studio met verschillende koffiebelevingen. Gewaagd concept, maar tot in de puntjes uitgedacht: van volautomaat tot mini-branderij, wall of foam (die na 4 dagen volhing met door de gasten gemaakt Latte Arts en etchings) en talkshowstudio: bij DE hebben ze het aangedurfd om hun visie op verschillende koffiebelevingen neer te zetten op een manier die nog niet in Nederland vertoond was!

Maandagmorgen half negen: een lege studio in spannende afwachting…Tijdens de briefing kreeg ik de rol van “barbitch” (tnx Jeronimo!) toebedeeld: naast het bemannen van de espressomachine kreeg ik de supervisie over de gehele bar. Hoewel ik hier ruime ervaring mee heb door mijn werk in Luce en tijdens grote evenementen, was het improviseren en nadenken geblazen: hoe maak je de perfecte routing, is er genoeg voorraad, wie staat waar en doet wat? Geproost op het nieuwe jaar zou er worden, mét koffie. Voor alle gasten stond er bij binnenkomst een Latte Macchiato klaar, in een champagneglas. En aan het einde van de middag was er champagne met bijbehorende snacks. Uitdagend en “anstrengend” dus, een bar in vol bedrijf op een tijdelijke locatie. Die ochtend was er ook nog een deadline: om 11 uur kwamen de eerste gasten….

Prachtig idee die Latte Macs, maar wel even wennen om uit te voeren: melk opschuimen en schenken in de juiste verhouding, genoeg espresso zetten en mooi opschenken: het duurde even voor ik de slag te pakken had. Ondertussen mocht ik ook 8 hostessen aansturen, en gelukkig vormden we als snel een enthousiast team. Zo slaagden we erin om iedere gast het gevoel geven dat ze meer dan welkom waren in Studio DE. Ik lieg niet als ik zeg dat ik tussen de 1700 en 2000 glazen koffie heb geserveerd in 4 dagen, een uitdaging op zich!

Het hielp dat ik al eerder had samengewerkt met Mikael en de mensen van DE, de communicatie verliep soepel, ondanks de hectiek van de beurs en de enorme aanloop (3000 geregistreerde gasten verdeeld over 4 dagen!!). Vooral op de eerste dag was het nog een kwestie van ritme vinden en taken verdelen. Gelukkig werd de zaak prima gecoördineerd door toppers Kim en Bart en was er ruimte voor overleg en evaluatie, met de nodige dosis humor. Superbarista Jeroen sprong bij op precies de goede momenten, zodat ik even stoom kon afblazen. Mooi om te zien was dat iedereen hetzelfde doel had: de gasten laten zien op welke manier koffie een verschil kan maken: in de presentatie ( écht proosten met de Latte Macs in een champagneglas), met de verrassende smaken (vooral de op Fryske oranjekoek gebaseerde petit fours gemaakt met koffieconcentraat waren een hit en Mikael verraste de mensen met zijn smakelijke koffiecreaties), toepassing van innovatie en oog voor trends in thee en koffie.

Na 4 dagen hard werken smaakte de champagne extra goed, en was er een tevreden gevoel. Die met koffie gekleurde baristahanden en de blaar op mijn voet nam ik voor lief: het was een plezier om me zo in de koffie te dompelen!

Wil je dat ik jouw evenement kleur geef met koffie en andere dranken? Neem contact op voor een voorstel op maat!

BARISTA MAGAZINE

Vandaag vond ik een leuke verrassing in de brievenbus: een exemplaar van barista magazine. Al jaren hét blad voor baristi van over de hele wereld. Vandaag hoorde ik dat ik het abonnement cadeau heb gekregen van mijn beste vrienden en vriendinnen, helemaal te gek!

Het magazine is ook online te vinden…een must-read bron van inspiratie voor elke barista!

DE KOFFIE IS KLAAR

Geniet Joost nou van de koffie of van de taart??

Geniet Joost nou van de koffie of van de taart??

Wat doe je als je officieel wilt vieren dat je met je onderneming begonnen bent? Je leent een werfkelder, huurt een La Marzocco espressomachine, laat je beste vrienden vers gebrande bonen meenemen uit Berlijn en bakt 3 taarten (met een beetje hulp van Jamie O.). Vervolgens maak je een mooie uitnodiging en zorgt dat je vlak voor de afgesproken tijd alles klaar hebt staan. Resultaat: een onvergetelijke middag!

vlnr: roodfruit-mascarpone, chocolade-chili-pecannoten, citroen-tijmcustard

vlnr: roodfruit-mascarpone, chocolade-chili-pecannoten, citroen-tijmcustard en Pannettone!

Niet alleen vond ik het belangrijk om een moment te kiezen waarop ik mijn transformatie tot ondernemer kon markeren. Ook wilde ik iets terug doen voor alle vrienden, mijn vader, medebaristi en opdrachtgevers die mij in de aanloopperiode zo enorm geholpen hebben met vertrouwen, advies, kritiek, lof en informatie.

Hoewel ik zelf natuurlijk verantwoordelijk ben voor het runnen van mijn onderneming, heeft het vele sparren met verschillende mensen mij enorm geholpen met het maken van belangrijke keuzes. Toen ik met de mensen van Hoverkraft ging overleggen over het ontwerp van mijn huisstijl bijvoorbeeld,  zorgde dat gesprek met hen ervoor dat ik me steeds bewuster werd van mijn identiteit als ondernemer. Een aantal vrienden heeft me juist weer gesteund door kritische vragen te stellen en me met mijn beide benen op de grond gehouden.

Ik ben druk bezig met cappuccini maken, terwijl op de achtergrond word genoten!

Ik ben druk bezig met cappuccini maken, terwijl op de achtergrond word genoten!

Mijn eerste opdrachtgevers hebben het vertrouwen gegeven en in mijn kwaliteiten als trainer en barista geloofd. En mijn vader heeft bewust en onbewust mij net dat zetje gegeven tot het gedetailleerd voorbereiden van mijn administratie en het schrijven van een solide ondernemingsplan:  ze waren er (bijna) allemaal en dat was voor mij heel bijzonder. Nu kon ik iedereen laten zien wat ik doe en hoe ik dat vorm geef en dat gaf een enorme energie.

Versgebrande arabice blend van Bonanzacoffee.de

Versgebrande Arabica Milchblend van Bonanzacoffee.de

De met de Milchblend van Bonanzacoffee uit Berlijn vervaardigde espressi en cappuccini vonden gretig aftrek. Het was nog een hele toer om een grote hoeveelheid te bemachtigen, vertelde Jamie: de Nederlandse eigenaar van bonanzacoffee in Berlijn wilde eerst geen grotere hoeveelheid bonen verpakken, omdat het de smaak en versheid niet ten goede zou komen, maar toen hij hoorde dat het gebruikt zou worden voor deze gelegenheid was hij om!  In de werfkelder van de familie De Lorenzo (compleet met grote centrale eettafel en stoeltjes uit hun vroegere ijssalon!) verzamelde zich een kleurrijk gezelschap, allemaal koffieliefhebbers. Het duurde dan ook niet lang voordat mensen spontaan achter de machine kropen en zelf hun koffie gingen bereiden. Ze leerden elkaar de technieken en hielpen elkaar met de technieken.

Na een korte -net niet te emotionele speech- van mijn kant besloot ik daarom om de mensen die er nog waren een verkorte baristacursus te geven. Wat mooi om iedereen vol interesse te zien luisteren! Ik wist niet dat er zoveel animo voor was. Aangezien er aardig wat “geoefende” baristi bij waren kwam er af en toe een kritische vraag (en nog vaker een goede grap!!) waardoor ik de hele tijd scherp moest blijven (of was het toch de hoeveelheid cafeine die ik had binnengekregen??), gelukkig lukte het me om het bij een  “verkorte” versie te houden. Mensen waren verbaasd dat er zoveel over koffie te vertellen was!

Volle aandacht bij de baristaworkshop

Rond 19:00 uur was het afgelopen, met de troep viel het gelukkig mee. Snel hebben we alles ingepakt en toen met een select gezelschap de dag afgesloten bij de Surinamer op de Kanaalstraat met een heerlijke (pittige!) roti.

Toen ik thuiskwam was ik weliswaar lichamelijk moe, maar bleef ik nog een tijd nagenieten van de goede vibe die er hing!En na het uitpakken van de mooie cadeau’s (naast heerlijke koffie en chocolade ook een prachtig boek en mijn ultieme wens: een professionele juicer!!). Met recht kan ik zeggen: de koffie staat klaar!

WE LOVE COFFEE!!WE LOVE COFFEE!!

MIJN 3 P’S

Koffie is een product dat een groot effect heeft op de leefomgeving. Bij de productie van koffie wordt er vaak te weinig rekening gehouden met het welzijn van plant, plukker en planeet. Het is daarom belangrijk voor mij om tijdens mijn werkzaamheden in het oog te houden wat het effect is op de wereld waarin ik leef.

Plant, Plukker, Planeet

Dit probeer ik zowel dicht bij huis te doen maar ook voor zaken die zich aan de andere kant van de planeet afspelen. Daarom werk ik, waar het kan, met duurzame, biologische producten. Mijn producten betrek ik van leveranciers die op dit gebied voorlopen. Ook werk ik mee aan projecten die hetzelfde nastreven als ik.

Vaak zijn dit nieuwe en frisse initiatieven van jonge ondernemers, of projecten op sociaal gebied. Koffie heeft al sinds de ontdekking ervan een grote rol gespeeld in het samenbrengen van mensen. Door deze traditie voort te zetten en te versterken hoop ik met koffie een verschil te maken.

Hoe en waar ik dat doe vertel ik op dit weblog. Kijk gerust rond en lees de verhalen. Ik hoop je erdoor geprikkeld wordt!

Ik vind het essentieel om andere mensen hierbij te betrekken en ik kom dan ook graag in contact met mensen die hier ook zo over denken. Op deze manier hoop ik een meerwaarde te creeren voor opdrachtgever, anderen en natuurlijk mezelf.

Voel je je aangesproken? Ben je bezig met een project waar ik een bijdrage aan kan leveren? Wil je brainstormen over de mogelijkheden die koffie biedt?

Ik kijk uit naar je mail!!

DE VIPBUS

De VIPbus

foto Sebastiaan ter Burg

De VIPbus is een verbouwde SRVbus die dient als inspiratiezone voor ondernemers, kunstenaars en andere interessante mensen. De VIPbus rijdt door de verschillende wijken van Utrecht om mensen samen te brengen en frisse initiatieven te ondersteunen. Ga kijken om er achter te komen wanneer de VIPbus in de buurt is, zodat je kan deelnemen aan een van de interessante bijeenkomsten.

website van de VIPbus

KOFFIE IN DE VIPBUS

Een tijd geleden las ik een folder van de VIPbus. Dit is een initiatief van Dennis Nolte en Tjerk Ridder en heeft als doel om Very Inspiring People, Places, Projects, Products, Philosophies bij elkaar te brengen. Dit doen ze door met een omgebouwde SRV-wagen door Utrechtse wijken te rijden en gespreksrondes te organiseren voor startende en doorgewinterde ondernemers en wie zich verder aangesproken voelt.

Pruttelpot

foto: Sebastian ter Burg

foto: Sebastiaan ter Burg

Toen ik las dat er op 8 oktober KOFFIEklankbordsessies werden georganiseerd, leek het me een goed idee om aan te bieden om de koffie te verzorgen in de ochtend. Met behulp van een ouderwetse Bialetti Mokka Express  (beter bekend als de pruttelpot waarmee je espresso maakt op gas), een pan met biologische volle melk, een melkklopper en speculaasstaaf (tnx Tjerk en Dennis!) heb ik op 2 gasstelletjes de koffie bereid. Even wat anders dan op een La Marzocco machine, maar daarom niet minder leuk! De heerlijke geur vulde de bus en zorgde voor een vrolijke stemming ondanks het vroege tijdstip: het was 09:30. Iedereen was enthousiast en ik vond het dankbaar werk om op mijn manier bij te dragen aan zo’n mooi initiatief.

Mobiel werken

Ondertussen was er een interessant gesprek onder leiding van Eric Haas van Green Desk. Green desk houdt zich bezig met het creëren van werkplekken voor zelfstandigen op onverwachte locaties en buiten het stramien van het ouderwetse kantoor. Het thema van de klankbordsessie was dan ook  ”mobiel werken” en de voorwaarden die voor zo’n mobiele werkplek nodig zijn. Een interessante discussie ontstond met mensen van uiteenlopende beroepsgroepen die allemaal een interessante kijk hadden op het onderwerp. Het werd me tijdens deze sessie duidelijk dat ik het belangrijk vind om zoveel mogelijk samanwerking te zoeken met dit soort frisse, groene initiatieven.

foto: Sebastiaan ter Burg

foto: Sebastiaan ter Burg

Koffie als bindmiddel

Ook zie ik koffie, en dan bedoel ik GOEDE koffie, als een middel om mensen te verbinden en met elkaar in contact te brengen. Je zou kunnen zeggen dat koffie een basisvoorwaarde vormt voor een goede werkplek. Door koffie van goede kwaliteit beschikbaar te maken op de werkplek zorg je voor een upgrade in werksfeer en is er een bindmiddel voor werknemers die elkaar (nog) niet zo goed kennen. Als je kijkt naar de manier waarop koffie in de geschiedenis heeft gezorgd voor het bij elkaar brengen van mensen in koffiehuizen of tijdens koffierituelen, dan zou het weer in ere herstellen van deze rituelen en plekken in deze tijd wel eens een antwoord kunnen zijn op de individualisering en het gebrek aan sociale interactie. Ik ben volop over aan het nadenken over de mogelijkheden die mobiele koffiebars daarvoor kunnen bieden.

Ondertussen hoop ik nog vaker met de mensen van de VIPbus en van Green Desk in contact te komen en andere initiatieven te vinden die aansluiten bij deze gedachte.

Heb je nog tips of opmerkingen? stuur een mail!

DE EERSTE TRAINING BIJ CARLA’S IN AMSTERDAM

Op 1 oktober was het zover: ik gaf mijn eerste training als zelfstandig barista. Deze vond plaats bij “Carla’s peace, love and food” aan de Martelaarsgracht in Amsterdam. Dit is een nieuwe dagzaak die onderdeel is van Hotel Bellevue, dat prachtig vernieuwd is. Bij Carla’s serveren ze het ontbijt voor hotelgasten maar het is ook een hotspot voor locals: met espresso van Bocca Coffee, zelfgebakken brood en zoetigheden en verse sappen hebben ze alles in huis voor een goede lunch of koffiemoment. Om het personeel een goede start te geven, en om te zorgen dat de kwaliteit van de koffie gewaarborgd is, hebben ze besloten om mij in te huren om een baristacursus te verzorgen.

VOORGESPREKGeconcentreerde blikken tijdens de cursus bij Carla's...

Een spannende gebeurtenis was het wel voor me: hoe zullen de mensen reageren?; vergeet ik niets te vertellen?; en wat als het niet goed gaat? Allemaal vragen die door mijn hoofd spookten. Ik heb er dan ook voor gezorgd dat ik de cursus perfect had voorbereid. Zo heb ik eerst een voorbereidend gesprek gehad met Carla Visch die het concept heeft bedacht en de zaak haar naam heeft meegegeven. Tijdens dat gesprek heb ik geprobeerd zo goed mogelijk te weten te komen over haar concept. De sfeer die ze wil neerzetten, specifieke aandachtspunten voor het personeel en de benadering van de gasten hebben we besproken. Alles wat zij belangrijk vond voor het concept van haar zaak heb ik meegenomen in het samenstellen van de training. Ik vind dat op deze manier een optimaal effect wordt bereikt en de training niet alleen het oefenen van de techniek omhelst. Ook kwam ik er achter dat veel van onze denkbeelden ten aanzien van gastvrijheid en kwaliteit overeenkwamen, waardoor het een gezellige lunch werd!

NASLAGWERK

Nog net op tijd lukte het me die woensdag om een syllabus af te krijgen. Dit is een heus ‘boekwerk’ geworden van 18 pagina’s met een stap voor stap uitleg; van de geschiedenis van koffie tot het onderhoud van de apparatuur. Specifiek voor Carla’s heb ik een gedeelte aan de baristacursus toegevoegd over de barista als gastheer/-vrouw. Ook een overzicht van haar hele assortiment koffiedranken en de bereiding daarvan was er in opgenomen. Op deze manier hebben de baristi in spé een naslagwerk waar ze later nog in terug kunnen lezen wat ik ze ook alweer allemaal had verteld.

Mijn aanpak bleek succesvol: het werd een boeiende en leerzame training. Het was een voorrecht om met zo’n groep enthousiaste en leergierige mensen te werken. Niemand heeft kunnen merken dat het mijn eerste training was, en men vond dat ik alles geduldig en begrijpelijk uitlegde. Door mijn affiniteit met het werk wat ze doen kon ik goed aansluiten bij hun belevingswereld en ze duidelijk maken wat er belangrijk is om een goede barista te worden. Het was al met al een hele leuke en ook voor mij leerzame avond. Ik had echt het gevoel onderdeel van het team te zijn en we hebben na afloop nog een drankje gedaan bij de buren, Café de Karpershoek, een instituut op zich! Daar werden de laatste vragen beantwoord en plannen gesmeed voor het oefenen. In de trein naar Utrecht had ik met Carla, bedrijfsleider Alan en creative Jos nog een interessant gesprek over het gebrek aan stimulering van klein onLeergierig publiek bij Carla'sdernemerschap in de horeca door de overheid. Door het overschot aan regels en de hoge kosten die daar uit voortvloeien word het kleine ondernemers niet makkelijk gemaakt. Ik denk dat er daardoor minder unieke plekken in een stad zijn waar men nog eerlijke, ambachtelijk bereide producten serveert terwijl juist die plekken een stad ziel geven!

Ik hoop dat de mensen bij Carla’s nu alles in huis hebben om de lekkerste koffies te maken. Binnenkort ga ik er zelf weer eens kijken om te proeven hoe ze het doen!

wil je dat ik ook een cursus verzorg voor jou? mail dan voor meer info!