Op 1 oktober was het zover: ik gaf mijn eerste training als zelfstandig barista. Deze vond plaats bij “Carla’s peace, love and food” aan de Martelaarsgracht in Amsterdam. Dit is een nieuwe dagzaak die onderdeel is van Hotel Bellevue, dat prachtig vernieuwd is. Bij Carla’s serveren ze het ontbijt voor hotelgasten maar het is ook een hotspot voor locals: met espresso van Bocca Coffee, zelfgebakken brood en zoetigheden en verse sappen hebben ze alles in huis voor een goede lunch of koffiemoment. Om het personeel een goede start te geven, en om te zorgen dat de kwaliteit van de koffie gewaarborgd is, hebben ze besloten om mij in te huren om een baristacursus te verzorgen.

VOORGESPREK

Een spannende gebeurtenis was het wel voor me: hoe zullen de mensen reageren?; vergeet ik niets te vertellen?; en wat als het niet goed gaat? Allemaal vragen die door mijn hoofd spookten. Ik heb er dan ook voor gezorgd dat ik de cursus perfect had voorbereid. Zo heb ik eerst een voorbereidend gesprek gehad met Carla Visch die het concept heeft bedacht en de zaak haar naam heeft meegegeven. Tijdens dat gesprek heb ik geprobeerd zo goed mogelijk te weten te komen over haar concept. De sfeer die ze wil neerzetten, specifieke aandachtspunten voor het personeel en de benadering van de gasten hebben we besproken. Alles wat zij belangrijk vond voor het concept van haar zaak heb ik meegenomen in het samenstellen van de training. Ik vind dat op deze manier een optimaal effect wordt bereikt en de training niet alleen het oefenen van de techniek omhelst. Ook kwam ik er achter dat veel van onze denkbeelden ten aanzien van gastvrijheid en kwaliteit overeenkwamen, waardoor het een gezellige lunch werd!

NASLAGWERK

Nog net op tijd lukte het me die woensdag om een syllabus af te krijgen. Dit is een heus ‘boekwerk’ geworden van 18 pagina’s met een stap voor stap uitleg; van de geschiedenis van koffie tot het onderhoud van de apparatuur. Specifiek voor Carla’s heb ik een gedeelte aan de baristacursus toegevoegd over de barista als gastheer/-vrouw. Ook een overzicht van haar hele assortiment koffiedranken en de bereiding daarvan was er in opgenomen. Op deze manier hebben de baristi in spé een naslagwerk waar ze later nog in terug kunnen lezen wat ik ze ook alweer allemaal had verteld.

Mijn aanpak bleek succesvol: het werd een boeiende en leerzame training. Het was een voorrecht om met zo’n groep enthousiaste en leergierige mensen te werken. Niemand heeft kunnen merken dat het mijn eerste training was, en men vond dat ik alles geduldig en begrijpelijk uitlegde. Door mijn affiniteit met het werk wat ze doen kon ik goed aansluiten bij hun belevingswereld en ze duidelijk maken wat er belangrijk is om een goede barista te worden. Het was al met al een hele leuke en ook voor mij leerzame avond. Ik had echt het gevoel onderdeel van het team te zijn en we hebben na afloop nog een drankje gedaan bij de buren, Café de Karpershoek, een instituut op zich! Daar werden de laatste vragen beantwoord en plannen gesmeed voor het oefenen. In de trein naar Utrecht had ik met Carla, bedrijfsleider Alan en creative Jos nog een interessant gesprek over het gebrek aan stimulering van klein ondernemerschap in de horeca door de overheid. Door het overschot aan regels en de hoge kosten die daar uit voortvloeien word het kleine ondernemers niet makkelijk gemaakt. Ik denk dat er daardoor minder unieke plekken in een stad zijn waar men nog eerlijke, ambachtelijk bereide producten serveert terwijl juist die plekken een stad ziel geven!

Ik hoop dat de mensen bij Carla’s nu alles in huis hebben om de lekkerste koffies te maken. Binnenkort ga ik er zelf weer eens kijken om te proeven hoe ze het doen!

wil je dat ik ook een cursus verzorg voor jou? mail dan voor meer info!