Tag Archives: startende ondernemers

INSPIRATIE

Specialty Coffee: mis de Boot niet!

15-11-2011 – 18:47

Cupping table at home Het gaat rap de goede kant op met het aanbod van kwaliteitskoffie in ons land. Espressobars schieten – en niet alleen in de Randstad – als paddestoelen uit de grond. Veel bestaande horecabedrijven moderniseren en geven goede koffie een belangrijke plaats in het concept. Cateraars openen espressobars in grote kantoren, ziekenhuizen en schoolgebouwen. Starbucks, Coffee Company, DE café: allemaal ketens die overal in het land stevig uitbreiden. Het duurt niet lang meer of op elke straathoek in Nederland is goede koffie te koop.

Het zal onze Hollandse nuchterheid zijn waardoor wij nu pas overstag gaan voor “Specialty Coffee” (de term die men wereldwijd gebruikt voor koffie op topniveau). “Doe maar gewoon” was generatieslang het devies en slappe filterkoffie was de vorm waarin de koffie genuttigd werd. Het is daarom ook dat Nederland al jaren in de top vijf staat van de wereldranglijst van koffieconsumptie.

Gemeten in volume telt ons land weliswaar mee, maar helaas zegt dit niets over kwaliteit! Toch is de overgang naar Specialty Coffee volgens mij een onomkeerbare beweging. Vooral bij de jongere generaties, die opgroeiden met volle welvaart, globalisatie en consumentisme is de vraag naar Specialty Coffee stijgende. Koffie is voor hen een betaalbare dagelijkse luxe en zal dit hun levenlang blijven.

Nu kan ik me voorstellen dat de formule van uw zaak niet op hen gericht is. Daarom wijs ik u op een andere groep koffieklanten: de babyboom generatie, die binnenkort met pensioen gaat. Ik merk dat zij zich ook meer gaan verdiepen in Specialty Coffee. Een belangrijke groep om rekening mee te houden denk ik. Niet alleen is deze generatie enorm groot in aantal maar bovenal hebben zij de tijd én middelen om kwaliteitskoffie te genieten. Een espressomachine in huis is tegenwoordig heel gewoon en er zijn speciale boeken voor “thuisbaristi”. U zou het zonde vinden toch als zij hun koffie niet meer in uw zaak nuttigen?

Dus pas op: voor u het weet mist u als ondernemer de boot! Voor u het weet verlaten loyale gasten uw lunchroom omdat uw koffie niet meer voldoet aan hun eisen. En met het aanbod van goed gezette cappuccino of espresso boort u wellicht ook een nieuwe jongere doelgroep aan. Zo is “Specialty Coffee” op twee fronten een waardevolle investering in de toekomst van uw bedrijf.Gaya Amaro voor @GoldenCoffeeBox :-) #lovemyjob

 

 

Tags , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
BARISTA

Smaakmakers

24-09-2011 – 22:00

Smaakmakers

In de baristawereld vinden continu discussies plaats. Nieuwe technieken worden doorgelicht, of producten en machines beoordeeld. Koffieprofessionals zijn mensen die graag experimenteren en dit levert een schat aan verrassende inzichten op. Over deze inzichten wordt gediscussieerd op talloze blogs en koffieforums, vaak geschreven door vooraanstaande “smaakmakers” op koffiegebied.

Dit is voor mij als vakidioot reuze interessant, maar voor een leek meestal niet te volgen. Veel discussies gaan zo diep in op de materie dat zelfs een oprecht geïnteresseerde vaak voortijdig afhaakt. Toch deel ik graag een recentelijke discussie met u omdat deze een interessant licht werpt op de smaakbeleving van koffie.

Momenteel is er een groeiende groep baristi die van mening is dat koffie alleen nog maar zwart gedronken zou moeten worden. In London en New York bestaan inmiddels koffiebars die melk en suiker hebben uitgebannen uit hun assortiment. In deze bars staat de pure smaak voorop, wat je zou kunnen opvatten als het “ultieme recht doen” aan de herkomst van de boon en de bereiding van de koffie door de barista: de uiteindelijke “smaakmaker”.

IMG_3371

Ik begrijp heel goed waarom deze bars hiervoor kiezen. Jarenlang heeft de consument espresso of filterkoffie voorgeschoteld gekregen die onaangenaam bitter of zuur smaakte. Meestal is een gebrek aan kennis bij de bereider hier debet aan. Het “verrijken” van koffie met “smaakmakers” als suiker, melk of siroop is daarom gemeengoed geworden. Maar nu er steeds meer aandacht is voor de bereiding van écht goede koffie zou je kunnen zeggen dat deze toevoegingen koffie misschien eerder “verarmen”. Een goede gezette filterkoffie of espresso smaakt van zichzelf al aardig zoet, vaak zoet genoeg om suiker overbodig te maken. En de toevoeging van melk verzacht weliswaar de sterke koffiesmaak, maar door het vettige laagje dat de melk op de tong achterlaat, verdwijnen soms heel bijzondere smaaknuances. Om over het effect van mierzoete siropen maar te zwijgen…

Het gaat mij te ver om mijn gasten voor te schrijven hoe zij hun koffie zouden moeten drinken. Maar het kan helemaal geen kwaad om eens een pure koffie te proeven wanneer u een vakkundige barista treft. Vraag welke smaken u in het kopje kunt ontdekken en proef met aandacht, net zoals u bij een goede wijn zou doen. De kans is groot dat dit een ervaring is die smaakt naar meer!

Tags , , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
INSPIRATIE

Duurkoop is Goedkoop

24-09-2011 – 21:59

Duurkoop is goedkoop

Vaak wordt mij door ondernemers gevraagd of ik ze tips kan geven voor een goede koffieleverancier. Meestal gebeurt dat op het moment dat een contract met een grote koffiebranderij afloopt. Of de espressomachine is aan vervanging toe. Of de ondernemer wil zich onderscheiden met betere koffie. Het is voor mij een compliment als ik deze vraag krijg, want het betekent dat ze overtuigd zijn van mijn expertise op koffiegebied.

IMG_1172

Nu is het zo dat bij het afsluiten van contracten voor koffielevering royaal word omgesprongen met het weggegeven van espressomachines, koffieservies en andere premiums. Op deze manier werd de ondernemer over de streep getrokken om met bepaalde (vaak een van de bekendere) koffiemerken in zee te gaan. In ruil voor deze premiums worden exclusieve afnamecontracten afgesloten voor de duur van soms 5 jaar. Ondernemer blij, leverancier blij: elk half jaar komt een monteur langs en word de molen bijgesteld, niets aan de hand, wat nou barista training of seizoenskoffie?

Veel ondernemers zijn door deze praktijken nog gevoelig voor dit soort prikkels die rechtstreeks afkomstig zijn uit de talloze marketing- en salesbijbels. Want de koffieleverancier verdient de “gratis” premiums en service terug door een structureel hogere prijs te rekenen voor elke kilo koffie. Er wordt soms wel 2 of 3 euro meer gerekend dan nodig is! En dat voor koffie die vaak van middelmatige (en soms inferieure) kwaliteit die wordt verbloemd door de “extra donkere branding”. Van duurzame productie is al helemaal geen sprake: een “fair produce” keurmerk op de verpakking is niet zaligmakend, zeker niet in koffieland! Goedkoop is in dit geval dus echt duurkoop op de lange termijn.

Mijn advies: kies een koffie van kleine koffiebranders! Alles is hen er aan gelegen om de kwaliteit van hun eindproduct te bewaken omdat zij trots zijn op hun koffiebonen. Die worden vaak bijzonder duurzaam geproduceerd en met liefde gebrand tot het juiste smaakprofiel. Deze “micro-roasters” vinden het trainen van uw personeel en investering in een duurzame zakelijke relatie belangrijk. Dit gebeurt op basis van vrijwilligheid en niet in de vorm van 5 jarige wurgcontracten. Passie voor het product wint het hier van schreeuwerige marketing, hippe kopjes en gratis espressomachines. Zij helpen u graag om koffie van topkwaliteit te serveren, elke dag weer! En in ruil voor uw keuze krijgt u vaak een fikse korting op de kiloprijs en vaak ook de machine en servies. Dit levert op de lange termijn veel meer op dan de “gratis” premiums van de grote branderijen. En op die manier wordt duurkoop uiteindelijk GOEDkoop!

Tags , , , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (1)
BARISTA

My first Column

24-09-2011 – 21:59

INTRODUCING….

Met het nieuwe jaar is er een nieuwe columnist op deze plek. Wilco Admiraal is mijn naam, barista is mijn beroep. Omdat ik niet alleen aan koffie zetten een groot plezier beleef, maar ook aan schrijven, is het een grote eer dat ik dit podium mag betreden. Na een 10-jarige carrière als gastheer/sommelier in luxe restaurants, onderneem ik sinds 2009 onder de naam Independent Barista. Naast espresso op locatie verzorg ik professionele baristatrainingen en geef ik advies over gastvrijheid en koffie. In deze column zal ik u deelgenoot maken van relevante zaken die ik tegenkom bij het uitoefenen van mijn vak. Met koffie als rode draad hoop ik u te inspireren zodat u uw werk met nog meer plezier en kunde uitoefent.

In mijn werk ben ik constant op zoek naar de beste kwaliteit. Ik sta aan het einde van de keten die gevormd wordt door koffieboer, koffieplukker, koffiehandelaar en koffiebrander. De barista is de laatste persoon die er voor kan zorgen dat alle goede smaken uit de koffieboon in het kopje bij de gast terechtkomen. Een serieuze taak want in vijf minuten kan letterlijk jaren van hard werk door vele mensen teniet gedaan worden.

Independent Barista

Elke espresso of cappuccino die ik maak, beoordeel ik dan ook kritisch voordat ik deze serveer. Heb ik gewerkt met een schone espressomachine? Is de crema donkerbruin en glanzend? Is het kopje warm en schoon? Voor de beoordeling gebruik ik al mijn zintuigen: soms kan ik al horen dat de espresso niet goed doorliep, ruiken dat de koffie verbrand is of zien dat de extractie niet optimaal was.

Vaak valt het gesprek dat ik met de gast aan de bar heb dan ook even stil in de 25 seconden dat het shot espresso “loopt”. Ik richt dan al mijn aandacht op het keuren van de koffie. Het lijkt misschien niet heel gastvrij, de gast tijdelijk negeren. Maar voor mij is het een teken dat ik recht doe aan het harde werk van boer, plukker en brander. En de gast proeft uiteindelijk wel dat ik het beste met hem of haar voor heb: hij of zij geniet namelijk van de best bereide verse koffie!

Tags , , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
BARISTA

Column Lunchroom #2 – april 2011

24-09-2011 – 21:25

Écht goede koffie maakt het verschil

“Hier bestel ik altijd thee want de koffie is niet te drinken”. Na een korte stilte kijk ik mijn beste vriendin teleurgesteld aan. We staan op het punt om voorbij te gaan aan één van de meest aangename lunchplekken in Utrecht: Tastoe.

Gelukkig speelde deze anekdote zich twee jaar geleden af. Inmiddels nemen eigenaren Rogier en Lotte koffie serieus en zetten ze op geheel eigen wijze met gevoel voor Italiaanse traditie een heerlijk bakkie. Ze hebben ingezien dat vakkundig bereide koffie écht een verschil kan maken. En hiermee bereiken zij een groeiende groep gasten die bewust op zoek is naar de betere espresso of cappuccino. Vaak vangen zij bot: er zijn simpelweg nog te weinig plaatsen in Nederland die écht goede koffie schenken.

Waardering voor een product begint met bewustzijn bij de consument. En ik spreek u aan in die hoedanigheid. Pas na meerdere malen een écht goede koffie te hebben geproefd, kan de consument deze onderscheiden van een met minder kennis bereide espresso. En pas dan zal de keuze voor de plaats waar de lunch genoten wordt mede bepaald worden door de verantwoorde bonen die gebruikt worden en de toffe barista die achter de bar staat.

Waarom zou u dan in uw eigen zaak, waar koffie toch een prominente rol speelt, een volautomaat neerzetten? Ik betwijfel of het grotere volume dat de volautomaat aan kan, opweegt tegen de ervaring van uw gast wanneer deze een cappuccino krijgt met een hartje erin. En dan hebben we het nog niet eens over het smaakverschil!

IMG_0172

Tijdens en na mijn baristatrainingen merk ik dat medewerkers hun werk weer vol passie benaderen. Ze zijn verrast door de veelzijdige wereld die achter de koffieboon schuilgaat en willen zich zo snel mogelijk de skills van de barista eigen maken. Ze vertellen trots aan de gast over hun vorderingen en wedijveren met elkaar om het schenken van de mooiste latte art. Vanuit deze interesse benaderen de nieuwbakken baristi vaak ook de andere producten die ze serveren. Ze verdiepen zich in de ingrediënten en bereidingswijzen van gerechten en brengen verbeteringen aan in de workflow zodat ze hun vak zo goed mogelijk kunnen uitoefenen.

Op deze manier zorgt het serveren van écht goede koffie er voor dat vakmanschap weer ruimte krijgt: gasten zullen uw zaak frequenteren omdat de koffie vakkundig bereid is, en uw medewerkers zullen productiever en gemotiveerder zijn. Een situatie waarbij alleen maar winnaars zijn!!

Tags , , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
BARISTA INSPIRATIE

KEEK

15-12-2010 – 03:03

Puur bij toeval kwam ik bij KEEK terecht. Keek staat voor Kunst En Eerlijke Koffie. Ik wist wel dat het bestond maar pas toen een goede vriendin mij belde of ik haar baantje bij dit eigenwijze café wilde overnemen ging ik er binnen. Ik was meteen blij verrast om te merken dat ze bij KEEK de koffie en thee zeer serieus nemen, net als de taart en broodjes die ze serveren. Het kennismakingsgesprek met Maria was prettig en voor ik het wist stond ik achter de bar. Uiteindelijk heb ik bijna 11 maanden met veel plezier gewerkt op deze unieke plek in de Twijnstraat.

Samen met Maria heb ik veel gebrainstormd over mogelijk heden en kansen, zowel voor mijn bedrijf als voor KEEK. Behulpzaam als ze is heeft ze me geholpen bij het maken van de juiste keuzes omtrent mijn bedrijf door haar eigen ervaringen te delen. Op mijn beurt heb ik mijn kennis van het runnen van een horecazaak gedeeld om de zaak meer structuur te geven. Hoewel het wennen was voor mij als ex-restaurantmanager om weer te werken onder een baas met een sterke visie, heb ik ontzettend veel opgestoken over mezelf, over kiezen voor je overtuiging en over de kracht van vertrouwen.

Maria heeft mij door haar aanpak in KEEK geïnspireerd om duurzaamheid door te voeren in alle facetten van mijn bedrijfsvoering. Dat betekent dus niet alleen de juiste producten kiezen, maar ook goed omgaan met de mensen met wie ik werk, belangeloos bijdragen aan lokale initiatieven en een duurzame relatie opbouwen met gasten, leveranciers en opdrachtgevers. Maria biedt daarnaast KEEK ook aan als podium voor kunstenaars, musici en andere creatieven.

Toen ik het te druk kreeg met mijn eigen zaak ben ik gestopt met werken op deze unieke plek. Maar nog steeds ga ik zo nu en dan langs om te proeven hoe de koffie (en de zelfgemaakte taart!) smaakt. Hier hoef je je geen zorgen over te maken, deze is altijd goed. Ook help ik Maria om het barista niveau op peil te houden door het personeel te trainen. Het is mooi om te zien dat KEEK steeds drukker wordt doordat er duidelijk gekozen wordt voor een duurzaam concept. Dat je daar als horeca-ondernemer aardig eigenwijs voor moet zijn, is dan al gauw vergeten!

Kijk op de website van KEEK voor meer info over High Tea, Sweet Tea en eerlijke koffie!

Tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (1)
INSPIRATIE

DE KATOENFABRIEK

15-12-2010 – 02:40

Utrecht zit vol met creatieven en de afgelopen jaren hebben veel unieke, vernieuwende en duurzame initiatieven het licht gezien in mijn geliefde stadsie. De Katoenfabriek is volgens mij een van de mooiste verrijkingen in dit opzicht. Kas en Yvette hebben hun liefde voor ontwerpen, drukkunst en de planeet waar wij op leven, verenigd in een hele mooie winkel: De Katoenfabriek. Hier kun je kleding kopen die ontworpen is met een flinke dosis lef, humor en gevoel voor stijl. En deze is niet alleen gemaakt van duurzaam materiaal maar ook ge(zeef)drukt met milieuvriendelijke verf en in kleine oplages.

Omdat ze uit hun eerste winkelpand waren gegroeid hebben ze het afgelopen jaar keihard gewerkt om een pand aan de Oudegracht te verbouwen tot hun nieuwe droomplek. Tijdens de verbouwing kwamen ze dagelijks bij KEEK hun (EKO) koffie halen. Het was extra leuk om die te maken omdat Kas en Yvette het vakmanschap van de barista kenden en  waarderen. In die tijd heb ik Kas en Yvette leren kennen als betrokken, vrolijke en hardwerkende mensen en is er tussen ons een band onstaan. En dat zeg ik niet alleen omdat ze inmiddels een T-shirt met koffiethema gemaakt hebben! Nee, ik voel me verbonden met hen als ondernemer maar ook als mens. Natuurlijk speelt de gedeelde liefde voor goede koffie een grote rol, maar ook de manier waarop zij bijdragen aan een betere planeet verdient groot respect en inspireert mij enorm.

Inmiddels kun je ook bij De Katoenfabriek ook terecht voor hele mooie accessoires, handgemaakte buttons en zelfs babykleertjes (volgens mij vinden ze het gewoon té leuk om hun eigen jonge dreumes van kleding te voorzien ;). Maar waar ze echt goed in zijn is het perfect (zeef)drukken van je eigen ontwerpen die deze wereld mooier maken.

Wat ze ook mooier gemaakt hebben is hun website. Neem een kijkje om te zien wat ze allemaal voor je kunnen maken! Volg ze op Facebook en zie wat het T-shirt van de week is. Ik weet zeker dat in de toekomst, als ik mijn bedrijfskleding ga laten drukken, ik zeker bij hen aanklop!

Tags , , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
BARISTA INSPIRATIE

NOMARKET

31-10-2010 – 22:39

Als mensen me vragen wat Utrecht zo’n toffe stad maakt om in te wonen dan noem ik steevast het enorm aantal creatievelingen dat deze stad rijk is. Niet alleen op het gebied van muziek gebeurt er ontzettend veel op dit moment, ook de aanwezigheid van talloze culturele opleidingen maakt dat Utrecht volzit met mensen die zich bezighouden met het mooier maken van deze wereld.

Afgelopen zaterdag kwamen velen van hen samen op NOMARKET een initiatief van “Revenge of Lilith”. In 2 (!) weken tijd is er een kunstmarkt uit de grond gestampt die op het Stadhuisplein georganiseerd werd. Hier kwamen allerlei creatieve ondernemers, accessoiremakers, kledingontwerpers, street artists, muzikanten en cultuurliefhebbers samen voor een Utregs feestje.

Tot mijn grote eer hadden ze mij gevraagd om de koffie te verzorgen! Mijn espressobar had een prominente plek gekregen en ik kreeg dus de kans om iedereen te verblijden met Echt Goede Koffie. Met een bescheiden slowcoffee bar en een old skool Pavoni espressomachine bracht ik zoveel mogelijk warmte op deze herfstachtige dag met verschillende koffies van The Golden Coffee Box.

Dat creatievelingen van koffie houden, bleek wel: het was enorm druk! Wat me opviel was dat de filterkoffie grif besteld werd en dat het mensen enorm aansprak dat ik zoveel mogelijk met duurzame producten werk. Ook de creatieve stijl van mijn espressobar viel in de smaak. In de toekomst wil ik hier nog meer vorm aangeven en wellicht samenwerking zoeken met lokaal talent om een eigenwijze mobiele bar te ontwerpen. Tot die tijd geniet ik nog even na van een mooie dag die mijn Utrechtste hart sneller deed kloppen!

Helaas ben ik helemaal vergeten om foto’s te maken, maar op het blog van photoblogger Urban Locations kun je in ieder geval één kiekje zien!

Tags , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
INSPIRATIE

CULT DEALER ENZO

27-10-2010 – 21:56

Mijn favoriete vrouw en steun door dik en dun is recentelijk van gedaante gewisseld. Was ze voorheen een globetrotter pur sang, nu is ze (gelukkig) weer terug in haar geboorteplaats Utrecht. En daar is ze begonnen met een fantastisch initiatief waarin haar liefde voor alles wat met cultuur te maken heeft, haar gastvrijheid zonder grenzen en haar ongeëvenaarde talent om mensen met elkaar te verbinden, samenkomen: ontmoet de Cult Dealer Enzo.

Gastvrouw Caterina von Cult heeft haar werfkelder aan de Oudegracht opengesteld voor alle leden van het geheim genootschap waar je lid van bent zonder dat je het weet. Cultuurjunkies kunnen nu ondergronds om hun Linkse Hobby’s te onderhouden in het gezelschap van soortgenoten. En Caterina moedigt iedereen aan om te participeren en te experimenteren.

De maandelijkse Spreekbeurtavond is nu al legendarisch en ook kun je er voor je portie muziek, kunst en gezelligheid terecht. Bedoeling is dat er over een jaar dagelijks iets is te doen, zodat de kelder een volwaardig alternatief is voor je stamkroeg of luie bank. Het schijnt zelfs dat de Independent Barista binnenkort een koffielesje gaat geven aan de Cultjunkies!

Check de agenda en ga eens langs om te zien wat de Cultdealer jou te bieden heeft!

Tags , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
BARISTA INSPIRATIE

NATUURLIJK NETWERKEN??

03-05-2010 – 15:25

Netwerken.

Toen ik mijn bedrijf aan het opzetten was, las ik in alle handboeken dat het essentieel was voor het binnenhalen van opdrachten, dat je over speciale skills dient te beschikken om het efficient te doen en dat niet iedereen zomaar kan netwerken. Hoe meer ik er over las, hoe minder ik me bij deze term kon voorstellen. Natuurlijk, ik ben een sociaal persoon en ken vanuit mijn achtergrond heel veel mensen. Ook ik ben op Facebook en Twitter te vinden. Ook ik weet hoe belangrijk het is om contacten te onderhouden en connecties te maken met mensen gebaseerd op gedeelde interesses en passies. Maar ik werd een beetje bang van al die input over netwerken en het gehamer op het grote belang van deze bezigheid. Reden voor mij om de term netwerken met grote omzichtigheid te bezigen en niet als kernactiviteit te bestempelen…

Maar miste ik door deze attitude niet enorm de boot? Mijn houding is altijd simpel geweest: ik vind mensen enorm inspirerende wezens en sta altijd open om daar meer van te ontmoeten. Punt. Dit is hoe ik in het leven sta en voor mij voelt dit alles vrij natuurlijk. En ik mag zeggen dat het me ook vrij goed af gaat. Natuurlijk Netwerken zou je het kunnen noemen.

Dat mijn bedrijf tot nu toe goed loopt is toch echt te danken aan de vele contacten met baristi en vrienden en kennissen en vakgenoten en oud-opdrachtgevers dat ik in de afgelopen jaren heb opgebouwd. Maar ik zou mezelf niet als enorm netwerker bestempelen. Ik ben er zeker niet continu mee bezig, afgezien van mijn lichte Facebook en Twitter verslaving…

Oeps: reality strikes! Misschien netwerk ik toch wel als een dolle: Social Media ken ik inderdaad op mijn duimpje. Ook een praatje met onbekende mensen is zo gemaakt, en je gezicht zo nu en dan laten zien kan ook geen kwaad. Ik heb gekozen voor een duidelijk huisstijl: mijn logo en visitekaartjes stralen uit hoe ik mij als ondernemer definieer. Ook doe ik mijn best mensen met elkaar in contact te brengen die elkaar misschien wel verder kunnen helpen. En toen ik het boek “The Tipping Point” las van Malcolm Gladwell herkende ik mij wel heel erg goed in zijn archetype “The Connector”.

Ben ik dan stiekem toch een netwerker pur sang? Ik aarzel om het toe te geven, want ik ben wars van Elevator Pitches, zakelijk speeddaten en conintu hongerig rondlopen op zoek naar business opportunities. Maar ja: ik kan niet ontkennen dat ik geen aandacht besteed aan het onderhouden van en opdoen van nieuwe en wellicht zakelijk interessante contacten.

Een voorbeeld van mijn stijl van netwerken?

Dirkjan Brummelman van bureau Hoverkraft, de ontwerper van mijn huisstijl, bracht mij enkele maanden geleden in contact met Gwenn Knocken. Gwenn heeft jaren meegedraaid in de “corporate” wereld en was een intensief netwerker. Voortschrijdend inzicht deed haar beseffen dat veel van dit netwerken meer een ingepakte manier van keiharde acquisitie is dan het echt connecties maken met elkaar op basis van gedeelde passies of interesses. Toen zij besloot uit de zakenwereld te stappen wilde zij het netwerk dat zij had opgebouwd vitaal houden en richtte daarom Not Another Network op. Zoals ze het zelf omschrijft:

“NOT ANOTHER NETWORK biedt een uniek ‘podium’ voor ondernemers, ondernemingen en ondernemende professionals. NOT ANOTHER biedt ruimte en gelegenheid voor het delen en opdoen van kennis, inspiratie en energie. Een plek voor het versnellen van groei, het aanscherpen van ideeën, het ontplooien van initiatieven en het verrijken van de ondernemende geest. NOT ANOTHER brengt mensen samen op inspirerende locaties met goede vibes en een informele sfeer.”

Na een lunch met Gwenn in Amsterdam, bleek dat er een klik was tussen ons en vroeg ze mij of ik het aan durfde om een NOT ANOTHER Dinner te verzorgen. Op 20 mei 2010 is het zover: ik schuif aan bij andere NOT ANOTHER leden aan tafel in de Ysbreker in Amsterdam om te vertellen over mijn visie op Service en Identiteit. Dit zijn voor mij geen holle termen, maar juist de ingrediënten voor succesvol en vooral energie gevend zaken doen. Ik ben benieuwd wie er aanschuift en hoe ik de avond zal ervaren. Een beetje spannend is het wel: zou het me lukken om in deze setting Natuurlijk te Netwerken??

Lees hier meer over NOT ANOTHER NETWORK

En hier over de aanschuiftafel op 20 mei aanstaande!

Tags , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (1)
BARISTA INSPIRATIE TRAINING

HET UTRECHTS KOFFIE COLLECTIEF

03-05-2010 – 14:08

Mijn barista carrière is weliswaar in Australië begonnen, maar Utrecht is de stad waar ik mij bezighoudt met Echt Goede Koffie maken. Mijn eerste baristatraining volgde ik in 2004 op het terrein van de Douwe Egberts fabriek, en ook mijn allereerste voorronde voor de Nederlands Kampioenschappen Latte Art vond in Utrecht plaats. Doordat ik mij in restaurant Luce bezighield met koffie ontmoette ik daar vele koffieliefhebbers en zochten andere Utrechtse baristi mij op om te oefenen en ervaringen uit te wisselen. En natuurlijk was (en ben!) ik regelmatig te vinden in de cafe’s en restaurants waar Echt Goede Koffie wordt gemaakt.
De laatste jaren is het aanbod van koffie enorm gegroeid in Utrecht, maar dit is versnipperd en van een rockende baristascene is nog niet echt sprake. Dat is jammer, want volgens mij kunnen baristi veel van elkaar leren door hun kennis te delen en samen te experimenteren met zetmethodes, branden en vooral: proeven!

Ik ken de baristawereld als een omgeving vol gepassioneerde mensen die altijd willen leren en hun kennis graag delen met iedereen die van koffie houdt. Zeker nu ik fulltime met koffie bezig ben, merk ik hoe belangrijk het is om op de hoogte te blijven van de nieuwste technieken. Ook vind ik het enorm inspirerend om te zien hoe andere baristi werken en om samen met hen achter de machine te staan.

In de afgelopen maanden heb ik veel opgetrokken met de baristi van Brandmeester’s Utrecht: Angelo van der Weerd en Francesco Grassotti. Niet alleen zijn zij enorm gepassioneerd, het zijn ook jonge enthousiaste mensen die op dezelfde manier in het leven staan als ik. De mannen voelden net als ik de behoefte om de baristascene in Utrecht meer smoel te geven en zo kregen we het idee om ons te organiseren. Toen Lennaert Meijboom, Jasper Overdevest en Joost Leopold hiervan hoorden, omarmden zij dit idee en in no-time was de eerste vergadering gepland. We kwamen bij elkaar in een Utrechts café en maakten wilde plannen. Na een paar vergaderingen is het dan zover: het Utrechts Koffie Collectief is een feit!

Het Collectief heeft als doel om kennis over koffie te delen en mogelijkheden te creëren om in een informele sfeer met koffie te experimenteren. Dit kan in de vorm van een cuppingsessie zijn, of te oefenen met specifieke zetmethodes als de cafetiere, de Chemex of de Syphon. In de toekomst is het de bedoeling om toonaangevende personen uit de koffiewereld uit te nodigen voor mini-colleges. Maar vooral willen we regelmatig inspirerende events organiseren met muziek en koffie, om uit te dragen dat koffie niet alleen heel lekker is, maar ook heel erg leuk om te maken en mee bezig te zijn!

Als je meer wilt weten over het UKC, of als je ideeën hebt voor de invulling van onze bijeenkomsten. Of als je gewoon graag op de hoogte blijft van onze bezigheden dan kun je lid worden van onze groep op Facebook of een mail sturen.

Hier lees je meer over het eerstvolgende event van het Utrechts Koffie Collectief

Tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
BARISTA INSPIRATIE

BELEEF KOFFIE 2010

12-02-2010 – 01:18

Dat koffie “hot” is, is inmiddels wel duidelijk. De Nederlandse koffiewereld wordt volwassen en daar hoort een jaarlijks evenement bij.

Van 15 tot 17 mei 2010 zal Utrecht het epicentrum zijn van de Nederlandse (en Europese?) koffiewereld. Tijdens Beleef Koffie en Thee 2010 in de Jaarbeurs komt iedereen die iets betekent op het gebied van koffie en thee samen om te laten zien wat de mogelijkheden zijn met deze speciale dranken.

Wil je inspiratie opdoen voor je koffiekaart, eindelijk eens kennis maken met Neerlands beste baristi, of precies weten hoe rijk de smaak van thee kan zijn, dan moet je zeker een bezoek brengen aan deze nieuwe beurs.

Als ik niet aan het werk ben zal ik er zeker rondlopen, want dit wordt een onmisbaar evenement voor baristi en koffieliefhebbers!

Tags , , , , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
BARISTA INSPIRATIE

DE KOFFIE IS KLAAR

03-12-2009 – 16:25
Geniet Joost nou van de koffie of van de taart??

Geniet Joost nou van de koffie of van de taart??

Wat doe je als je officieel wilt vieren dat je met je onderneming begonnen bent? Je leent een werfkelder, huurt een La Marzocco espressomachine, laat je beste vrienden vers gebrande bonen meenemen uit Berlijn en bakt 3 taarten (met een beetje hulp van Jamie O.). Vervolgens maak je een mooie uitnodiging en zorgt dat je vlak voor de afgesproken tijd alles klaar hebt staan. Resultaat: een onvergetelijke middag!

vlnr: roodfruit-mascarpone, chocolade-chili-pecannoten, citroen-tijmcustard

vlnr: roodfruit-mascarpone, chocolade-chili-pecannoten, citroen-tijmcustard en Pannettone!

Niet alleen vond ik het belangrijk om een moment te kiezen waarop ik mijn transformatie tot ondernemer kon markeren. Ook wilde ik iets terug doen voor alle vrienden, mijn vader, medebaristi en opdrachtgevers die mij in de aanloopperiode zo enorm geholpen hebben met vertrouwen, advies, kritiek, lof en informatie.

Hoewel ik zelf natuurlijk verantwoordelijk ben voor het runnen van mijn onderneming, heeft het vele sparren met verschillende mensen mij enorm geholpen met het maken van belangrijke keuzes. Toen ik met de mensen van Hoverkraft ging overleggen over het ontwerp van mijn huisstijl bijvoorbeeld,  zorgde dat gesprek met hen ervoor dat ik me steeds bewuster werd van mijn identiteit als ondernemer. Een aantal vrienden heeft me juist weer gesteund door kritische vragen te stellen en me met mijn beide benen op de grond gehouden.

Ik ben druk bezig met cappuccini maken, terwijl op de achtergrond word genoten!

Ik ben druk bezig met cappuccini maken, terwijl op de achtergrond word genoten!

Mijn eerste opdrachtgevers hebben het vertrouwen gegeven en in mijn kwaliteiten als trainer en barista geloofd. En mijn vader heeft bewust en onbewust mij net dat zetje gegeven tot het gedetailleerd voorbereiden van mijn administratie en het schrijven van een solide ondernemingsplan:  ze waren er (bijna) allemaal en dat was voor mij heel bijzonder. Nu kon ik iedereen laten zien wat ik doe en hoe ik dat vorm geef en dat gaf een enorme energie.

Versgebrande arabice blend van Bonanzacoffee.de

Versgebrande Arabica Milchblend van Bonanzacoffee.de

De met de Milchblend van Bonanzacoffee uit Berlijn vervaardigde espressi en cappuccini vonden gretig aftrek. Het was nog een hele toer om een grote hoeveelheid te bemachtigen, vertelde Jamie: de Nederlandse eigenaar van bonanzacoffee in Berlijn wilde eerst geen grotere hoeveelheid bonen verpakken, omdat het de smaak en versheid niet ten goede zou komen, maar toen hij hoorde dat het gebruikt zou worden voor deze gelegenheid was hij om!  In de werfkelder van de familie De Lorenzo (compleet met grote centrale eettafel en stoeltjes uit hun vroegere ijssalon!) verzamelde zich een kleurrijk gezelschap, allemaal koffieliefhebbers. Het duurde dan ook niet lang voordat mensen spontaan achter de machine kropen en zelf hun koffie gingen bereiden. Ze leerden elkaar de technieken en hielpen elkaar met de technieken.

Na een korte -net niet te emotionele speech- van mijn kant besloot ik daarom om de mensen die er nog waren een verkorte baristacursus te geven. Wat mooi om iedereen vol interesse te zien luisteren! Ik wist niet dat er zoveel animo voor was. Aangezien er aardig wat “geoefende” baristi bij waren kwam er af en toe een kritische vraag (en nog vaker een goede grap!!) waardoor ik de hele tijd scherp moest blijven (of was het toch de hoeveelheid cafeine die ik had binnengekregen??), gelukkig lukte het me om het bij een  “verkorte” versie te houden. Mensen waren verbaasd dat er zoveel over koffie te vertellen was!

Volle aandacht bij de baristaworkshop

Rond 19:00 uur was het afgelopen, met de troep viel het gelukkig mee. Snel hebben we alles ingepakt en toen met een select gezelschap de dag afgesloten bij de Surinamer op de Kanaalstraat met een heerlijke (pittige!) roti.

Toen ik thuiskwam was ik weliswaar lichamelijk moe, maar bleef ik nog een tijd nagenieten van de goede vibe die er hing!En na het uitpakken van de mooie cadeau’s (naast heerlijke koffie en chocolade ook een prachtig boek en mijn ultieme wens: een professionele juicer!!). Met recht kan ik zeggen: de koffie staat klaar!

WE LOVE COFFEE!!WE LOVE COFFEE!!
Tags , , , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
INSPIRATIE

GREEN DESK

26-10-2009 – 19:23

GreendesklogoZoals initiatiefnemer Eric Haas het zelf omschrijft:

Greendesk is een jong initiatief voor een fundamenteel nieuwe manier van werken.

Greendesk wil een fris en inspirerend antwoord bieden op een sterk veranderende maatschappij, waarin de wijze waarop professionals acteren en zichzelf organiseren een aanzienlijke evolutie doormaakt.

De missie van Greendesk is zorgen dat mensen met meer plezier kunnen werken en productiever zijn.

Binnenkort kun je terecht op hun locatie in Amsterdam, Utrecht volgt niet veel later. Als je op zoek bent naar een prettige, onorthodoxe en flexibele werkplek die je deelt met inspirerende mensen van verschillende pluimage, zit je achter een Green Desk helemaal goed!

Meer weten? Check de website

Tags , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)
BARISTA INSPIRATIE

KOFFIE IN DE VIPBUS

17-10-2009 – 18:34

Een tijd geleden las ik een folder van de VIPbus. Dit is een initiatief van Dennis Nolte en Tjerk Ridder en heeft als doel om Very Inspiring People, Places, Projects, Products, Philosophies bij elkaar te brengen. Dit doen ze door met een omgebouwde SRV-wagen door Utrechtse wijken te rijden en gespreksrondes te organiseren voor startende en doorgewinterde ondernemers en wie zich verder aangesproken voelt.

Pruttelpot

foto: Sebastian ter Burg

foto: Sebastiaan ter Burg

Toen ik las dat er op 8 oktober KOFFIEklankbordsessies werden georganiseerd, leek het me een goed idee om aan te bieden om de koffie te verzorgen in de ochtend. Met behulp van een ouderwetse Bialetti Mokka Express  (beter bekend als de pruttelpot waarmee je espresso maakt op gas), een pan met biologische volle melk, een melkklopper en speculaasstaaf (tnx Tjerk en Dennis!) heb ik op 2 gasstelletjes de koffie bereid. Even wat anders dan op een La Marzocco machine, maar daarom niet minder leuk! De heerlijke geur vulde de bus en zorgde voor een vrolijke stemming ondanks het vroege tijdstip: het was 09:30. Iedereen was enthousiast en ik vond het dankbaar werk om op mijn manier bij te dragen aan zo’n mooi initiatief.

Mobiel werken

Ondertussen was er een interessant gesprek onder leiding van Eric Haas van Green Desk. Green desk houdt zich bezig met het creëren van werkplekken voor zelfstandigen op onverwachte locaties en buiten het stramien van het ouderwetse kantoor. Het thema van de klankbordsessie was dan ook  ”mobiel werken” en de voorwaarden die voor zo’n mobiele werkplek nodig zijn. Een interessante discussie ontstond met mensen van uiteenlopende beroepsgroepen die allemaal een interessante kijk hadden op het onderwerp. Het werd me tijdens deze sessie duidelijk dat ik het belangrijk vind om zoveel mogelijk samanwerking te zoeken met dit soort frisse, groene initiatieven.

foto: Sebastiaan ter Burg

foto: Sebastiaan ter Burg

Koffie als bindmiddel

Ook zie ik koffie, en dan bedoel ik GOEDE koffie, als een middel om mensen te verbinden en met elkaar in contact te brengen. Je zou kunnen zeggen dat koffie een basisvoorwaarde vormt voor een goede werkplek. Door koffie van goede kwaliteit beschikbaar te maken op de werkplek zorg je voor een upgrade in werksfeer en is er een bindmiddel voor werknemers die elkaar (nog) niet zo goed kennen. Als je kijkt naar de manier waarop koffie in de geschiedenis heeft gezorgd voor het bij elkaar brengen van mensen in koffiehuizen of tijdens koffierituelen, dan zou het weer in ere herstellen van deze rituelen en plekken in deze tijd wel eens een antwoord kunnen zijn op de individualisering en het gebrek aan sociale interactie. Ik ben volop over aan het nadenken over de mogelijkheden die mobiele koffiebars daarvoor kunnen bieden.

Ondertussen hoop ik nog vaker met de mensen van de VIPbus en van Green Desk in contact te komen en andere initiatieven te vinden die aansluiten bij deze gedachte.

Heb je nog tips of opmerkingen? stuur een mail!

Tags , , , , , , , , , , | Permalink | Comment (0)